Баранина и говядина
Эти сорта относятся к тяжелым. Чтобы облегчить их переваривание, рекомендуется сочетать такое мясо с соусами на основе кислоты. Это могут быть винные соусы с добавлением говяжьего бульона, лука-шалота, сливочного масла. Для еще более оригинального вкуса вино в их составе иногда заменяют виски.
Хорошая альтернатива для тех, кто ищет готовые решения, — дижонская горчица. По сути, это готовый микс семян горчицы с белым вином или уксусом. Он долго хранится, не теряя остроты, вкуса и аромата, а если учесть, сколько стоит горчица по-дижонски, можно еще и сэкономить. Употребляют ее в чистом виде или используют как основу для более сложных многокомпонентных горчичных соусов.
Любителям экзотики мы порекомендуем попробовать добавить к такому мясу готовый кунжутный соус тахини, острый жгучий табаско или кисло-сладкий сливовый ткемали. Подходят к блюдам из тяжелых и жирных сортов мяса также различные соусы на основе яблочного, рисового или бальзамического уксуса.
Свинина и мясо птицы
Блюда из жирной свинины хорошо идут с уксусными добавками, из постной — со сливочными соусами. Последние также подходят к мясу птицы — курицы, утки, индейки. Наиболее популярные сливочные соусы такие:
1. Бешамель;
2. Карбонара;
3. Альфредо;
4. Нантюа;
5. Муньер;
6. соусы с горчицей, чесноком, грибами, сыром, зеленью, соком и цедрой лимона на сливочной основе.
Они хорошо дополняют нежирное мясо, добавляют ему нежности и деликатности. Здесь же стоит упомянуть Бер Нуазет из сливочного масла и каперсов.
Специфические сочетания
Мясо, приготовленное на гриле, а также шашлык идеально сочетаются с томатами. Хорошее решение — мясо барбекю с со сладко-пряным соусом из помидоров, сахара и уксуса. Или с популярным грузинским сацебели.
Тем, кто не жалует томаты, рекомендуем аргентинский соус чимичурри или добавку сальса верде. Их состав примерно одинаков — это оливковое масло, чеснок, уксус, разные виды зелени и специй. Приверженцам простых решений интернет-маркет Маудау предлагает заказать качественный кетчуп, аджику, соевый, сырный и другие виды готовых соусов. С ними любое блюдо из мяса станет вкусней, сочней, красочней и насыщенней. Также они превосходно гармонируют с колбасными изделиями.
При выборе соуса к мясным блюдам не обязательно строго следовать правилам — лучше прислушаться к собственным предпочтениям и ощущениям. Важно, чтобы он сочетался с основным ингредиентом по текстуре, органично дополнял и при этом не перебивал его вкус.
Додаток для Android
