16:50 25.09

Пищевая соль: какую выбрать

Соль — неотъемлемый ингредиент на кухне. По составу и происхождению бывают различные виды солей, например поваренная или гималайская соль. Кроме усиления вкуса, она также обеспечивает поступление в организм разнообразных микроэлементов.

Польза и вред

Соль — источник Na, K, Ca, Mg, Cl и других элементов. Употребление соли в большей мере покрывает потребности организма в натрие и хлоре, потому что их больше всего в составе. Их роль в физиологических процессах:

поддержание осмотического давления крови;
влияние на рН;
влияние на объем жидкости в организме;
регуляция давления;
обеспечение возбудимости и проводимости нервных волокон;
работа внутриклеточных транспортных механизмов.

Другие микроэлементы также важны и имеют свои функции, например кальций необходим для нормального сокращения мышц и для формирования костной ткани.

Норма соли в день — 5–6 граммов. Нельзя превышать данный порог, поскольку это ведет к увеличению нагрузок на почки, сердечно-сосудистую и нервную системы. Длительное употребление больших количеств приводит к повышению давления, обезвоживанию, нарушению тонуса мышц и пр. Людям, страдающим артериальной гипертензией, вообще рекомендовано отказаться от соли. Здоровым же не стоит бояться соли.

Сорта соли

Воль бывает нескольких сортов:

экстра;
высший;
первый;
второй.

Экстра — наиболее очищенный вид соли с максимальным количеством NaCl без примесей. Иногда в нее добавляют консерванты, что предотвращают слипание. Второй сорт — наименее очищенный с большим количеством дополнительных минералов.

Лучше выбирать соль с наименьшей обработкой, потому что такая соль максимально обеспечивает организм различными элементами.

Гималайская соль содержит довольно много примесей и может иметь разные оттенки — от желтого до прозрачного. Ее часто используют в кулинарии в качестве замены обычной поваренной соли. Несмотря на обилие информации об ее уникальных целебных свойствах, на сегодняшний день эта информация не подтвердилась.

Какая лучше

Кроме обычной поваренной соли, есть другие виды. К примеру, морская соль, которую получают путем выпаривания морской воды. В шахтах добывают каменную соль. Также на полках магазинов можно встретить разноцветные соли из разных местностей (розовая гималайская, черная гавайская, персидская голубая).

Искусственно обогащенная йодом — йодированная соль, что полезно для предотвращения йододефицита. Это актуально для жителей горной местности, где наблюдается дефицит йода в воде.

В общем, любая соль будет на пользу, если не превышать суточную норму. Нет необходимости использовать определенный вид соли. Все они включают тот же натрия хлорид и дополнительные вещества. Конкретный выбор — дело вкуса.

сіль